Abacaxi cristalizado

1 abacaxi (pérola) maduro

1 kg de açúcar

5 litros de água

2 colheres (de sopa) de leite

Para cristalizar
1,5 kg de açúcar
½ litro de água

2 colheres (de sopa)de leite

Como fazer Abacaxi cristalizado
O doce

Lavar bem e secar o abacaxi.

Descascar e cortar em fatias de dois a três centímetros.

Colocar em dois litros de água e deixar descansar por meia hora.

Numa panela, ferver um litro e meio de água.

Quando estiver borbulhando, mergulhar o abacaxi (é necessário o choque térmico).

Tampar com um pano de prato e deixar por dez minutos.

Tirar do fogo e deixar esfriar.

Tirar as fatias e, com uma faca, retirar o miolo e deixar escorrer.

Reservar.

Para a calda,

colocar para ferver, em fogo médio, meio litro de água, um quilo de açúcar e o leite.

Com uma escumadeira, retirar o excesso de espuma.

Quando estiver no ponto de bala mole (checar a consistência pingando com a colher num prato com água fria), colocar os pedaços de abacaxi.

Quando levantar fervura, retirar o doce do fogo e despejá-lo numa vasilha (que não pode ser de alumínio).

Deixar descansar até o dia seguinte.

Pôr novamente na panela e levar ao fogo.

Assim que levantar fervura, retirar os pedaços de abacaxi e colocá-los num pirex tampado, para não esfriar.

A calda é novamente levada ao ponto de bala mole, e o abacaxi volta à panela.

Assim que levantar fervura, retirar as fatias, colocá-las de volta no pirex, tampar e deixar descansar até o dia seguinte.

Repetir o procedimento por mais dois dias (para desidratar a fruta).

A calda não será mais usada para a receita (com ela, podem ser feitos doces e pirulitos).

A cristalização

Colocar para ferver, em fogo médio, a água, o açúcar e o leite.

Com uma escumadeira, tirar o excesso de espuma.

Escorrer o abacaxi e cortá-lo em cubos.

Colocá-los na panela da calda, mexendo com uma colher de pau até o ponto de bala mole, porém mais consistente.

Retirar do fogo e mexer até a calda ficar esbranquiçada.

Com um garfo, tirar pedaço por pedaço (rapidamente) e pôr para descansar sobre uma bandeja de alumínio (como as de pizza).

Deixar esfriar em temperatura ambiente. É desaconselhável fazer o preparo do doce em dias chuvosos, pois umedece rapidamente.