Choque térmico

O choque térmico destina-se a impedir a fermentação e o desenvolvimento de sabor e odor desagradáveis e melhorar o aproveitamento da soja pelo organismo.
Para tal, faz-se o seguinte:
1) Escolher e lavar muitos bem os grãos de soja com água quente;
2) Colocá-los em água fervente;
3) Deixar ferver por dois minutos;
4) Conservar essa soja de molho na mesma água, durante quatro a doze horas; para reidratá-la e diminuir o tempo de cozimento.
5) Utilizar sempre três medidas de água para uma medida de soja.