domingo, 21 de setembro de 2008

Almondegas ao sugo


650g de alcatra ou patinho moído
3 fatias de pão de forma, sem casca, esmigalhados
1/2 xícara de chá de leite desnatado
1 gema ligeiramente batida
sal e pimenta do reino
1 colheres de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho esmagados
1 xícara grande de molho de tomate temperado (azeite, cebola e alho).
½ xícara de água

Preparo:
Numa tigela grande misture o pão, o leite, a carne, a gema, a pimenta, o sal a gosto, até ficar uma mistura bem homogênea.
Forme almôndegas do tamanho de uma bola de pingue-pongue e achate-as um pouco.
Polvilhe com farinha.
Aqueça o azeite numa frigideira grande, em fogo moderado.
Refogue o alho e frite as almôndegas por 10 minutos, até dourarem por inteiro.
Cozinhe em fogo baixo por 12 minutos, virando as almôndegas de vez em quando.
Acrescente o molho e a água e deixe por mais 5 minutos.
Sirva em seguida.

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Alfajor


1 colher (sopa) de fermento em pó
2 latas de doce de leite (ou sabor de sua preferência)
200 gramas de farinha de trigo
600 gramas de margarina
1 quilo de amido de milho
600 gramas de açúcar
6 ovos
Em uma tigela misturar os ovos, o açúcar e a margarina até formar um creme.
Em uma tigela maior, juntar o amido de milho, a farinha e o fermento, agregar ao creme e misturar com as mãos.
Assim que estiver no ponto de massa de bolo duro, levar à geladeira por 24 horas.
Então estará pronta para espichar e cortar em rodelas, levar para assar em forno quente por mais ou menos 15 minutos.
Rechear com o doce de leite, passar no coco ralado ou no chocolate hidrogenado.

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Abacaxi cristalizado


1 abacaxi (pérola) maduro
1 kg de açúcar
5 litros de água
2 colheres (de sopa) de leite

Para cristalizar
1,5 kg de açúcar
½ litro de água
2 colheres (de sopa)de leite

Como fazer Abacaxi cristalizado
O doce
Lavar bem e secar o abacaxi.
Descascar e cortar em fatias de dois a três centímetros.
Colocar em dois litros de água e deixar descansar por meia hora.
Numa panela, ferver um litro e meio de água.
Quando estiver borbulhando, mergulhar o abacaxi (é necessário o choque térmico).
Tampar com um pano de prato e deixar por dez minutos.
Tirar do fogo e deixar esfriar.
Tirar as fatias e, com uma faca, retirar o miolo e deixar escorrer.
Reservar.

Para a calda,
colocar para ferver, em fogo médio, meio litro de água, um quilo de açúcar e o leite.
Com uma escumadeira, retirar o excesso de espuma.
Quando estiver no ponto de bala mole (checar a consistência pingando com a colher num prato com água fria), colocar os pedaços de abacaxi.
Quando levantar fervura, retirar o doce do fogo e despejá-lo numa vasilha (que não pode ser de alumínio).

Deixar descansar até o dia seguinte.

Pôr novamente na panela e levar ao fogo.

Assim que levantar fervura, retirar os pedaços de abacaxi e colocá-los num pirex tampado, para não esfriar.

A calda é novamente levada ao ponto de bala mole, e o abacaxi volta à panela.

Assim que levantar fervura, retirar as fatias, colocá-las de volta no pirex, tampar e deixar descansar até o dia seguinte.
Repetir o procedimento por mais dois dias (para desidratar a fruta).
A calda não será mais usada para a receita (com ela, podem ser feitos doces e pirulitos).

A cristalização
Colocar para ferver, em fogo médio, a água, o açúcar e o leite.
Com uma escumadeira, tirar o excesso de espuma.
Escorrer o abacaxi e cortá-lo em cubos.
Colocá-los na panela da calda, mexendo com uma colher de pau até o ponto de bala mole, porém mais consistente.
Retirar do fogo e mexer até a calda ficar esbranquiçada.
Com um garfo, tirar pedaço por pedaço (rapidamente) e pôr para descansar sobre uma bandeja de alumínio (como as de pizza).
Deixar esfriar em temperatura ambiente. É desaconselhável fazer o preparo do doce em dias chuvosos, pois umedece rapidamente.

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